香肠线扎机不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。香肠线扎机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等。用于瓜薯类硬菜的切片，片厚可在一定范围内自由调节，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块丁、菱形等各种形状。
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