大型切菜机包含单切机的所以功能的同时，也可切圆形如土豆，萝卜等产品。该大型切菜机可将根，茎，叶等蔬菜加工成片，丝，菱，曲线，花丁，花片等，适用于酱菜加工厂及大型食堂、饭店等场所使用。
当蔬菜由切菜机送料器压向动刀盘时，动刀盘把物料切成片状，再由动刀盘刀片下面的斜面把片压向定刀盘，定刀盘上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成条或粒，自动切菜机再由拨料盘拨出。